Berenjenas rellenas y al horno con queso parmesano

 

berenjenas-rellenas

Ingredientes para cuatro comensales:

 

  • 1 taza y media de salsa marinara, dividida para 2 berenjenas
  • 2 berenjenas medianas, cortadas por la mitad
  • 1 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cda de orégano seco
  • sal kosher a gusto
  • Pimienta negra recién molida (o de bote de espolvorear)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de tomates picados
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 2 tazas y media de queso mozzarella rallado, dividido para 2 berenjenas
  • 1 taza de Queso parmesano fresco rallado
  • 1/4 taza de pan rallado italiano
  • 1/4 taza de albahaca, en corte chifonada

 

Preparación:

 

Tiempo de preparación: 0:20
Duración total: 1:10

 

1- Poner a alentar el horno a (350° F o 177º Celsius).

2- Esparza aproximadamente 1 taza de salsa de la marinara en el fondo de una fuente mediana para hornear.

3- Usando una cuchara, excave dentro de las berenjenas dejando un borde de aproximadamente 1/2″ de grosor alrededor de la piel para crear como un bote.

4- Picar la pulpa vaciada de la berenjenas en trozos cuadrados grandes.

5- Coloque la berenjena en la bandeja para hornear preparada.

6- En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva.

7- Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

8- Mezclar con las berenjenas picadas y sazonar con orégano, sal y pimienta.

9- Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la berenjena esté dorada y tierna, alrededor de 3 minutos mas.

10- Hecha el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

11- Transfiera la sartén a un recipiente para hacer la mezcla.

12- En ese recipiente con la mezcla de berenjenas fritada, agregue los tomates picados, el huevo, 1 taza y media de queso mozzarella rallado y 1/2 taza de salsa marinara. Revuelva bien todo hasta que se haya mezclado todo.

13- Lleve la mezcla a los botes de berenjenas vacíos. Adorne con mozzarella, parmesano y pan rallado.

14- Cocine hasta que la berenjena esté tierna y el queso se haya derretido, aproximadamente 50 minutos.

15- Adorne con albahaca y sirva caliente.

 

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