Hay tres maneras diferentes de extraer aceite del aguacate:
Al horno, cocinando la pulpa de los aguacates y prensando la piel o las cáscaras de aguacates.
Los aguacates maduros son los que mejor aceite y más cantidad dan.
Los métodos de cocinado y al horno tienen en común los siguientes pasos:
- Coge más de 3 a 4 aguacates y los pelamos.
- Machacamos la pulpa hasta hacer puré y con este puré trabajaremos.
1 Aceite de la cocción del puré de aguacates
- Mete el puré en una cacerola o en una sartén.
- Cocina este puré a fuego medio o lento de 45 minutos a una hora aprox.
- Hay que estar removiendo lo más o menos cada 5 minutos para que no se queme o no se pegue.
- Llega un momento en el que empieza a burbujear y te darás cuenta que el aceite está empezando a subir a la superficie.
- Cuando la pulpa o el puré se empiece a volver de color verde oscuro o marrón y el agua se haya evaporado totalmente será el momento de apagar el fuego y retirarlo a un paño limpio.
- Apreté y estruja el paño para qué a través de la presión salga el aceite, acuérdate de colocar un recipiente para recoger este aceite.
- Filtre el aceite obtenido y consérvalo en un frasco limpio para su utilización ya sea de manera cosmética o en la cocina.
2 Exprimiendo y prensando las cáscaras de aguacate
- Coge la piel o las cáscaras vaciadas y colócalas ordenadamente una encima de otra dentro de un prensador de zumos.
- Apriete la palanca para hacer presión contra las cáscaras lo más fuerte que puedas.
- El aceite empezará a caer debajo donde previamente tienes que colocar un recipiente. Sigue presionando hasta que caiga la última gota, vete cambiando de posición las cáscaras y volviendo a exprimir para extraer de todas la pulpas lo máximo posible.
- Filtre este aceite y consérvalo en un recipiente o frasco.
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3 ¿Cómo se hace aceite de aguacate secado al sol o al horno?
- Extiende una película fina de puré de aguacate en la bandeja y coloca esta bandeja en el horno. Puedes colocar hasta tres bandejas en una misma horneada.
- No es necesario que el horno estuviera precalentado se puede poner las bandejas y encender el horno al mismo tiempo. Pero la temperatura es muy importante pues no tiene que superar los 50 grados o los 150 Fahrenheit, porque en realidad lo que queremos es secar deshidratar la película de aguacate pero no cocinarlo.
- Lo tendremos en el horno de 5 a 6 horas hasta que veamos que se quede seco y duro.
- Este método también se puede hacer al sol fuerte. Obtendremos este resultado en 2 días de sol al aire libre.
- Ahora cogemos toda la costra y la metemos en un paño limpio.
- Escurrimos bien fuerte a presión hasta que extraigamos todo el aceite del contenido.
- Ahora filtramos está aceite y lo conservamos en un frasco limpio para utilizarlo de la manera que más nos guste.
¿Cómo se extrae aceite de aguacate de manera industrial?
Se extrae del hueso y la pulpa del aguacate (ahuacate Persea gratissima) para conseguir un aceite dorado y espeso, muy untuoso que a pesar de su textura se absorbe con bastante facilidad.
Es mejor que sean de cultivo ecológico o biológico que no hayan sido sometidos a centrifugado para su obtención, si no prensado en frío.
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