Cómo hacer cebolla caramelizada

caramelizar cebolla

 

El secreto para caramelizar las cebollas hasta el punto perfecto es simplemente cocinarlas lentamente a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas, esta es la forma perfecta de obtener el sabor de los ingredientes más simples como las cebollas, veamos como se hace.

 

Cómo caramelizar las cebollas

 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Cocción:                            45 minutos

 

El cúmulo final dependen de la cantidad de cebollas caramelizadas que desee hacer. En este ejemplo, 5 cebollas crudas grandes produjeron alrededor de 2 tazas de cebolla confitada.

 

Ingredientes

 

  • Varias cebollas medianas a grandes, amarillas, blancas o rojas.
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla (opcional)
  • Sal
  • Azúcar (opcional)
  • Vinagre balsámico (opcional)

 

1 Corte la raíz de la cebolla hasta la punta:

 

Pela y corta la cebolla exactamente como le mostramos en las fotos para que se caramelicen mejor.

 

cortar cebolla

 

Coloque las cebollas cortadas y haga cortes angulosos en cada cebolla, apuntando hacia el centro, cortando casi todo el recorrido, pero no completamente a través de la punta hasta la raíz. Realice los cortes con el espesor deseado.

 

La punta de la raíz ayudará a mantener la cebolla unida mientras la corta, facilitando el corte. Después quite finalmente también esa raíz.

 

2 Caliente el aceite de oliva y la mantequilla, agregue las rebanadas de cebolla:

 

Use una sartén de fondo grueso para obtener el máximo contacto con las cebollas. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y mantequilla (aproximadamente 1 cucharadita por cebolla).

 

Caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Agregue las rebanadas de cebolla y revuelva para cubrir las cebollas con aceite. Esparza las cebollas uniformemente sobre la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente.

 

cebolla cruda a pochada

 

Dependiendo de la potencia del quemador de su estufa o fuego, es posible que tenga que reducir el calor a medio o medio-bajo para evitar que las cebollas se quemen o se sequen.

 

Después de 10 minutos, espolvoree sal sobre las cebollas, y si lo desea, puede agregar azúcar para facilitar el proceso de caramelización. (Sólo añado una cucharadita de azúcar para 5 cebollas, puedes añadir más si quieres.)

 

Un consejo para evitar que las cebollas se sequen durante la cocción es añadir un poco de agua a la sartén.

 

3 Cocine, revolviendo cada pocos minutos:

 

Cocine de 30 minutos a una hora más, revolviendo cada pocos minutos para pochar las cebollas. Tan pronto como las cebollas empiecen a pegarse a la sartén, déjalas pegar un poco y dorarlas, pero revuélvelas antes de que se quemen.

 

cebolla pochada a caramelizada

 

El truco es dejarlos lo suficientemente solos para que se doren (si los revuelve con demasiada frecuencia, no se dorarán), pero no demasiado tiempo para que se quemen.

 

Después de los primeros 20 a 30 minutos, puede bajar un poco la temperatura de la estufa y agregar un poco más de aceite si nota que las cebollas están a punto de quemarse.

 

Una espátula de metal le ayudará a raspar los trozos dorados del fondo de la olla mientras continúa la caramelización. Mientras las cebollas se están cocinando, es posible que tenga que raspar la sartén cada minuto en lugar de cada pocos minutos.

 

Continúe cocinando y raspando, cocinando y raspando hasta que las cebollas estén doradas. Al final de la cocción se puede añadir un poco de vinagre balsámico o vino para desglasar la sartén y dar sabor a las cebollas.

 

Conservar refrigerado durante varios días en un recipiente hermético.

 

Las cebollas son naturalmente dulces; y al igual que el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan cebollas lentamente durante un largo período de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado sea intenso y maravillosamente sabroso.

 

Puede usar cebollas preparadas de esta manera para acompañar el bistec, solomillo, para sopa de cebolla, pasteles, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que hice con este lote, comerlo directamente..mmmhh que ricas estaban ¡.

 

Video de Cebolla caramelizada en Vimeo

 

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